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ON KEE 安記

ON KEE Abalone Claypot Rice Ingredients Combo Set 安記 冬菇臘腸 鮑魚煲仔飯套裝

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4895004735999
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2 units
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$49.00
Frequently bought together:

Description

套裝內容:
安記 煲仔飯燒汁溏心鮑 (110g 3隻) x2罐
安記 飯喜腸皇(4條) x1盒
安記 上品花寸 80g x1包
安記 日式煲仔飯砂鍋 x1套 (顏色隨機)
 
Combo Set Content:
On Kee Braised Abalone in Clay Pot Rice Sauce (110g 3pcs) x2 Can
On Kee Duck Liver Preserved Sausages & Preserved Sausages (65g) x1 Box
On Kee Top Grade Small Mushroom 80g x 1
On Kee Japanese Syle Clay Pot x 1 Set
 

鮑魚煲仔飯 材料 :

米:200g
水:200g
油:適量
菜:適量
蔥花:適量

安記 臘腸:1條
安記 膶腸:1條
安記 煲仔飯燒汁溏心鮑:2罐

鮑魚煲仔飯 自製造法及步驟:

一: 瓦煲浸水

首先預備一個瓦煲,如果是新買的瓦煲,要先將瓦煲以清水浸一晚,會令瓦煲在製作的過程較不易破裂。

二:煲底抹油

煮煲仔飯前,必須先於煲底抹油,否則沒有易潔層的瓦煲將會「痴底」。

三、將白米浸水

首先洗淨白米,然後先將白米浸水一小時,令白米可以更快熟透。

四、白米 清水 1:1

將白米鋪入瓦煲之中,清水與白米的比例是1:1,視乎白米的數量加入清水

五、大火轉中小火 煲邊澆油

開大火煮沸清水後,再轉中小火。

等飯粒開始滾沸及定型,再於煲蓋邊澆一圈食用油,能增強飯香,防止飯焦痴底。

六、加入臘腸、潤腸

然後即可加入原條的臘腸、潤腸及鮑魚,煮10分鐘。

切忌這時候將臘腸等臘味切片,否則臘味將湧出油份,令飯粒非常油膩。

七、「轉煲」

這時候要再進行俗稱「轉煲」的工序,即將整個瓦煲不同角度側放,置於爐頭之上。

每面烹煮約數分鐘,即可令飯焦分佈更均勻。

八、焗飯

煲仔飯何時才算煮熟?就是當煲邊發出「瀝瀝辣辣」的聲音,並且傳出的焦香味,就代飯焦已經成型。

這時候可以熄火,趁瓦煲呈現高溫之際,在煲蓋邊淋上鮑汁,令鮑汁同時並有焦香味,再與飯搞拌,再次覆蓋焗熱十分鐘。

九、切臘腸及加菜上蔥花

焗飯後再打開煲蓋,即可以將臘腸切片,再鋪於白飯之上加菜,讓油份自然流出。
然後再撤上蔥花,趁熱即可享用一鍋焦香美味的煲仔飯。

自家製煲仔飯 美味秘訣:

瓦煲沒有煮熟提示,因此只能靠肉眼判斷白飯是否已熟透,並且聽煲邊「瀝瀝辣辣」聲音,來決定白米是否已煮熟,並適時加入煲仔飯豉油,才能令白飯的飯香、臘味的油香,以及煲仔飯鼓油的甜味,發揮到淋灕盡致。

自製煲仔飯 臘味選料緊記不可偏肥

寒冬將至,溫暖的煲仔飯總是令人涼意盡去,結合了油香與肉脂的瓦煲白飯,更是令人暖在心中。
要如何選取製作煲仔飯的臘味?首先臘味中的肥膏不能過多,否則即使原條下煲,過量的油份亦會令白飯得油膩,煮熟後不夠分明,影響口感。
相反,臘味的油份亦不會太少,否則飯粒缺乏油香,最後與一般白飯無異。

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