ON KEE 安記
ON KEE Abalone Claypot Rice Ingredients Combo Set 安記 冬菇臘腸 鮑魚煲仔飯套裝
- SKU:
- 4895004735999
- Maximum Purchase:
- 2 units
Description
安記 煲仔飯燒汁溏心鮑 (110g 3隻) x2罐
安記 飯喜腸皇(4條) x1盒
安記 上品花寸 80g x1包
On Kee Braised Abalone in Clay Pot Rice Sauce (110g 3pcs) x2 Can
On Kee Duck Liver Preserved Sausages & Preserved Sausages (65g) x1 Box
On Kee Top Grade Small Mushroom 80g x 1
鮑魚煲仔飯 材料 :
米:200g
水:200g
油:適量
菜:適量
蔥花:適量
安記 臘腸:1條
安記 膶腸:1條
安記 煲仔飯燒汁溏心鮑:2罐
鮑魚煲仔飯 自製造法及步驟:
一: 瓦煲浸水
首先預備一個瓦煲,如果是新買的瓦煲,要先將瓦煲以清水浸一晚,會令瓦煲在製作的過程較不易破裂。
二:煲底抹油
煮煲仔飯前,必須先於煲底抹油,否則沒有易潔層的瓦煲將會「痴底」。
三、將白米浸水
首先洗淨白米,然後先將白米浸水一小時,令白米可以更快熟透。
四、白米 清水 1:1
將白米鋪入瓦煲之中,清水與白米的比例是1:1,視乎白米的數量加入清水
五、大火轉中小火 煲邊澆油
開大火煮沸清水後,再轉中小火。
等飯粒開始滾沸及定型,再於煲蓋邊澆一圈食用油,能增強飯香,防止飯焦痴底。
六、加入臘腸、潤腸
然後即可加入原條的臘腸、潤腸及鮑魚,煮10分鐘。
切忌這時候將臘腸等臘味切片,否則臘味將湧出油份,令飯粒非常油膩。
七、「轉煲」
這時候要再進行俗稱「轉煲」的工序,即將整個瓦煲不同角度側放,置於爐頭之上。
每面烹煮約數分鐘,即可令飯焦分佈更均勻。
八、焗飯
煲仔飯何時才算煮熟?就是當煲邊發出「瀝瀝辣辣」的聲音,並且傳出的焦香味,就代飯焦已經成型。
這時候可以熄火,趁瓦煲呈現高溫之際,在煲蓋邊淋上鮑汁,令鮑汁同時並有焦香味,再與飯搞拌,再次覆蓋焗熱十分鐘。
九、切臘腸及加菜上蔥花
焗飯後再打開煲蓋,即可以將臘腸切片,再鋪於白飯之上加菜,讓油份自然流出。
然後再撤上蔥花,趁熱即可享用一鍋焦香美味的煲仔飯。
自家製煲仔飯 美味秘訣:
瓦煲沒有煮熟提示,因此只能靠肉眼判斷白飯是否已熟透,並且聽煲邊「瀝瀝辣辣」聲音,來決定白米是否已煮熟,並適時加入煲仔飯豉油,才能令白飯的飯香、臘味的油香,以及煲仔飯鼓油的甜味,發揮到淋灕盡致。
自製煲仔飯 臘味選料緊記不可偏肥
寒冬將至,溫暖的煲仔飯總是令人涼意盡去,結合了油香與肉脂的瓦煲白飯,更是令人暖在心中。
要如何選取製作煲仔飯的臘味?首先臘味中的肥膏不能過多,否則即使原條下煲,過量的油份亦會令白飯得油膩,煮熟後不夠分明,影響口感。
相反,臘味的油份亦不會太少,否則飯粒缺乏油香,最後與一般白飯無異。